GEFÜLLTE CHAMPIGNONS

Ich hab immer gedacht, dass es ein enormer Aufwand ist, Champignons zu füllen – ist es aber gar nicht! Dieses Gericht kann man auch noch locker unter der Woche nach der Arbeit machen! Sehr gut schmecken die Champignons auch gegrillt!

  

  • 500 g Champignons (ca. 15 Stück – groß)
  • 100 g Frischkäse
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Cheddar, frisch gerieben
  • Ghee
  • Salz, Pfeffer

Den Backofen auf 180°C Grad vorheizen.

Die Champignons putzen und die Stiele herausdrehen. Die Stiele danach fein hacken. Die Zwiebel pellen und ebenfalls in feine Würfel schneiden bzw. fein hacken.

Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel und gehackten Stiele anbraten. In der Zwischenzeit den Frischkäse in eine Schüssel geben und den Cheddar reiben. Die gebratenen Zwiebeln und Champignon-Stiele zum Frischkäse geben und alles mit einander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Champignon-Köpfe in eine Auflaufform geben und mit der Frischkäse-Mischung füllen. Alle Köpfe mit geriebenem Cheddar bedecken und für ca. 20 – 25 Minuten in den Ofen geben. Die Champignons sind durch, wenn etwas Flüssigkeit austritt.

Wir hatten dazu noch Grünen Bohnen mit Schinkenwürfeln.

Für 2 Personen

FELDSALAT MIT BIRNE, SPECK UND BLAUSCHIMMELKÄSE

Für mich ist es ein perfektes Abendessen, da es leicht, aber trotzdem unfassbar lecker ist! Gerade die Kombination mit den süßen Birnen, dem salzigen Speck und dem strengeren Blauschimmelkäse macht daraus eine echte Geschmacksexplosion!

  • 200 g Feldsalat
  • 1 große Birne
  • 250 g Champignons
  • 100 g Blauschimmelkäse
  • 100 g Frühstücksspeck
  • 1 Handvoll gehackte Walnüsse
  • Kürbiskernöl
  • Balsamico
  • 1 Prise Zucker/Honig etc.
  • Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Den Feldsalat gründlich waschen und auf Tellern verteilen.

Die Champignons in Scheiben und die Birne (entkernt) in kleine Stückchen schneiden. Den Blauschimmelkäse sowie die Walnüsse in kleine Stücken/Flocken hacken.

Den Frühstückspeck ohne Zugabe von zusätzlichem Öl in einer Pfanne kross anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine Stückchen brechen. Überschüssiges Fett abgießen und die Champignons und Birnen kurz in der Pfanne anbraten.

Für das Dressing 2-3 kräftige Schuss Kürbiskernöl und 1 kräftiger Schuss Balsamico vermischen. Das Ganze dann mit Zitronensaft, etwas Süße (z. B. Zucker, Honig etc.) und Salz und Pfeffer abschmecken und über dem Salat verteilen.

Anschließend die restlichen Zutaten über den Salat geben.

Für 2 Personen

 

WALDORFSALAT MIT WALNÜSSEN

Da mir im Original-Waldorfsalat zu viel Sellerie ist, habe ich das ganze ein bisschen abgewandelt. In meiner Version kommen auch noch Karotten und Weißkohl hinzu. Und schon haben wir wieder einen tollen Büro-Salat!

  • 150 g Karotten
  • 150 g Sellerie
  • 150 g Weißkohl
  • 1 säuerlichen Apfel
  • 1 Handvoll gehackte Walnüsse
  • 2 Schluck Rama Cremefine zum Schlagen
  • 1 kleine Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer

Karotten, Sellerie, Weißkohl und Apfel entweder raspeln oder in feine Julienne-Streifen schneiden und alles in eine Salatschüssel geben.

Die gehackten Walnüsse und Rama Cremefine dazugeben, alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Den Salat mind. eine Stunde lang durchziehen lassen.

Man kann es sich auch einfach machen (so wie wir) und einen “fertigen” Karotten-Sellerie-Weißkohl-Salat nehmen. Ich habe den Salat allerdings vorher noch einmal in ein Sieb getan und abgespült. Ich persönlich mag aber auch einfach nicht diesen säuerlichen Sud, in dem das Gemüse da eingelegt ist.

Ich hatte dazu im Büro noch Karotten- und Gurken-Sticks und drei Hackbällchen vom Vorabend. Das Rezept für die Hackbällchen findet ihr hier.

Für 2 Personen

 

TOMATEN-MOZZARELLA-SALAT

Ein super Gericht, um es ins Büro mitzunehmen! Lässt sich prima am Abend zuvor vorbereiten und kann dann auch über Nacht im Kühlschrank ordentlich durchziehen!

  • 500 g aromatische Tomaten
  • 1 Kugel Büffelmozzarella
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 4-5 EL Olivenöl
  • 1/2 EL Weißweinessig
  • 1/2 Becher Naturjoghurt
  • Salz, Pfeffer

Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter in ein hohes Gefäß für den Stabmixer geben. Die Knochlauchzehe pellen, in grobe Stücke hacken und zum Basilikum geben. Das Olivenöl, den Weißweinessig dazugeben und kräftig mixen. Den Naturjoghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden (Strunk entfernen). Alles in eine Salatschüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ACHTUNG: Das ganze kann schnell zu flüssig werden, da die Tomaten noch wahnsinnig nachwässern! Macht also das Dressing nicht schon zu dünn (mit Öl, Wasser etc.)!

Ich mixe diesen Salat immer noch gern mit einfachem grünen Blattsalat und nehme es dann mit ins Büro. Er ist aber natürlich auch super für Parties oder als Fleisch-Beilage geeignet.

Für 2 Personen als Hauptspeise / Für 4 Personen als Beilage

 

TOPINAMBUR-KOHLRABI-STAMPF MIT GEGRILLTER PUTE

Topinambur habe ich auch bis vor ein paar Wochen nicht gekannt, ist aber ein toller “Kartoffel-Ersatz”. Man nennt sie wohl auch “Kartoffel der Diabetiker” aufgrund des geringen Kohlehydrat-Anteils. Mit einem leicht nussigen Geschmack, passt sie wunderbar z. B. als Stampf zu Fleisch. Ich habe sie einfach mit Kohlrabi kombiniert – sehr lecker!

  • 350 g Topinambur
  • 200 g Kohlrabi
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Schluck Rama Cremefine zum Kochen
  • 1 EL Butter
  • 1 Prise Muskat
  • Salz, Pfeffer

Die Topinambur und den Kohlrabi schälen, in Würfel schneiden und beides ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.

Wasser abgießen, einen Schluck Rama Cremefine zum Kochen dazugeben und alles stampfen. Zum Schluss mit Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Dazu passt, wie oben schon erwähnt, sehr lecker gegrilltes Fleisch und ein Salat.

Für 2 Personen

  

SALAT CAPRESE

Wahrscheinlich der Klassiker der italienischen Küchen! Und egal wann ich ihn esse, ich bin immer wieder und jedes Mal schwer begeistert!

  • 500 g aromatische Tomaten
  • 1 Kugel Büffelmozzarella
  • 1 Bund Baslikum
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Basilikum waschen und trocken schütteln.

Den Büffelmozzarella zerrupfen (nicht schneiden!) und über den Tomaten verteilen. Danach den Basilikum darüber streuen (auch diesen nur rupfen, nicht schneiden!)

Alles mit Olivenöl beträufeln und noch einmal eine Prise frischgemahlenen Pfeffer drübergeben!

Für 2 Personen

 

ROTE BETE-SPINAT-SALAT MIT FETA

Immer nur einen grünen Salat als Beilage ist auf Dauer ziemlich öde! Deswegen mache ich sehr gern in letzter Zeit diesen Salat! Man hat einfach mal einen anderen Geschmack auf der Zunge!

  • 4 Rote Bete-Kugeln (aus dem Glas)
  • 150 g junger Spinat
  • 50 g Rucola
  • 1/2 Packung Schafskäse/Feta
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Den Spinat und den Rucola waschen, trocken schleudern und mit Zitronensaft und Olivenöl anmachen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und auf den Salat geben. Feta drüberbröseln.

Der Salat passt wunderbar zu Fisch und Meeresfrüchten jeglicher Art!

Für 2 Personen

 

THUNFISCHSALAT MIT WEIßEN BOHNEN

Ich nehme mir diesen Salat gern mit ins Büro, da er sehr gut am Abend vorher zuzubereiten ist! Aber natürlich eignet er sich auch bestens als Beilage oder in größerer Menge für eine Party!

  • 1 große Dose Weiße Bohnen
  • 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1-2 TL Kapern
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 kleine Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl (ca. 4 EL)

Für die Vinaigrette Zitronensaft, Weißweinessig, Olivenöl, Kapern, Salz, Pfeffer und 1 kleine Prise Zucker in einen Mixer geben oder in ein hohes Gefäß für den Stabmixer. Basilikum waschen, trocken schütteln und zu den anderen Zutaten geben. Danach alles schön durchmixen.

Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerteilen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

Die Bohnen, Zwiebeln, Tomaten und Thunfisch unter die Vinaigrette mischen.

Den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Für 3-4 Personen

PILZ-SPINAT-PFANNE

Ich mache die Pfanne gern nach der Arbeit, wenn es schnell gehen soll. Dazu noch schnell einen kleinen Salat geschnibbelt und fertig ist das Abendessen!

  • 500 g Champignons
  • 500 g TK-Blattspinat (aufgetaut)
  • 1 Packung Schinkenwürfel
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • 1 kleine Dose gestückelte Tomaten
  • 1/2 Becher Schmand
  • Salz, Pfeffer
  • Ghee

Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch zerhacken.

Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten hinzufügen. Ein wenig später den zerhackten Knoblauch. Die Schinkenwürfel dazugeben und auslassen. Dann die Champignons dazugeben und anbraten.

Wenn die Champignons eine schöne Farbe haben, den Spinat und den Zitronensaft hinzufügen.

Dann die zerhackten Tomaten dazufügen und kurz einköcheln lassen. Den Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt auch super als Beilage zu Geflügel.

Für 2 Personen als Hauptgericht / Für 4 Personen als Beilage

MEDITERRANES OFENGEMÜSE

Die tollste und einfachste Beilage der Welt! Kommt bei uns alle zwei Tage auf den Tisch, da es wirklich zu allem passt! I love it!

  • 2 Zucchini
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 250 g große Champignons oder
  • 500 g kleine Champignons
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Handvoll Cocktailtomaten
  • 1 Packung Schafskäse/Feta
  • 1 Prise getrockneten Oregano
  • 1 Prise getrockneten Thymian
  • 1 Prise getrockneten Rosmarin
  • 2 kräftige Schuss Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Den Ofen auf 200° C vorheizen. Die Zucchini in Scheiben, die Paprika und Zwiebeln in Streifen schneiden, die Pilze vierteln.

Das Gemüse mit den Kräutern und dem Olivenöl mischen und in eine ofenfeste Form geben.

Feta zerbröseln und auf dem Gemüse verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 20-30 Minuten in den Ofen geben.

Für 4 Personen