WALDORFSALAT MIT WALNÜSSEN

Da mir im Original-Waldorfsalat zu viel Sellerie ist, habe ich das ganze ein bisschen abgewandelt. In meiner Version kommen auch noch Karotten und Weißkohl hinzu. Und schon haben wir wieder einen tollen Büro-Salat!

  • 150 g Karotten
  • 150 g Sellerie
  • 150 g Weißkohl
  • 1 säuerlichen Apfel
  • 1 Handvoll gehackte Walnüsse
  • 2 Schluck Rama Cremefine zum Schlagen
  • 1 kleine Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer

Karotten, Sellerie, Weißkohl und Apfel entweder raspeln oder in feine Julienne-Streifen schneiden und alles in eine Salatschüssel geben.

Die gehackten Walnüsse und Rama Cremefine dazugeben, alles gut durchmischen und mit Salz und Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker abschmecken. Den Salat mind. eine Stunde lang durchziehen lassen.

Man kann es sich auch einfach machen (so wie wir) und einen “fertigen” Karotten-Sellerie-Weißkohl-Salat nehmen. Ich habe den Salat allerdings vorher noch einmal in ein Sieb getan und abgespült. Ich persönlich mag aber auch einfach nicht diesen säuerlichen Sud, in dem das Gemüse da eingelegt ist.

Ich hatte dazu im Büro noch Karotten- und Gurken-Sticks und drei Hackbällchen vom Vorabend. Das Rezept für die Hackbällchen findet ihr hier.

Für 2 Personen

 

THUNFISCHSALAT MIT WEIßEN BOHNEN

Ich nehme mir diesen Salat gern mit ins Büro, da er sehr gut am Abend vorher zuzubereiten ist! Aber natürlich eignet er sich auch bestens als Beilage oder in größerer Menge für eine Party!

  • 1 große Dose Weiße Bohnen
  • 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1-2 TL Kapern
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 kleine Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl (ca. 4 EL)

Für die Vinaigrette Zitronensaft, Weißweinessig, Olivenöl, Kapern, Salz, Pfeffer und 1 kleine Prise Zucker in einen Mixer geben oder in ein hohes Gefäß für den Stabmixer. Basilikum waschen, trocken schütteln und zu den anderen Zutaten geben. Danach alles schön durchmixen.

Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerteilen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

Die Bohnen, Zwiebeln, Tomaten und Thunfisch unter die Vinaigrette mischen.

Den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Für 3-4 Personen

PILZ-SPINAT-PFANNE

Ich mache die Pfanne gern nach der Arbeit, wenn es schnell gehen soll. Dazu noch schnell einen kleinen Salat geschnibbelt und fertig ist das Abendessen!

  • 500 g Champignons
  • 500 g TK-Blattspinat (aufgetaut)
  • 1 Packung Schinkenwürfel
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • 1 kleine Dose gestückelte Tomaten
  • 1/2 Becher Schmand
  • Salz, Pfeffer
  • Ghee

Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch zerhacken.

Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten hinzufügen. Ein wenig später den zerhackten Knoblauch. Die Schinkenwürfel dazugeben und auslassen. Dann die Champignons dazugeben und anbraten.

Wenn die Champignons eine schöne Farbe haben, den Spinat und den Zitronensaft hinzufügen.

Dann die zerhackten Tomaten dazufügen und kurz einköcheln lassen. Den Schmand unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Passt auch super als Beilage zu Geflügel.

Für 2 Personen als Hauptgericht / Für 4 Personen als Beilage