GRILLKÄSE MIT BOHNEN & SPECK UND FELDSALAT MIT ZITRONENDRESSING

Wenn es mal wieder schnell gehen soll, ist dieses Rezept auf jeden Fall das Richtige!

  • 2-4 Stück Grillkäse mit mediterranen Kräutern (z. B. von GAZI)
  • 1 große Dose Grüne Bohnen
  • 1 Packung Feldsalat
  • 1 kleine Packung Speckwürfel
  • 1-2 EL Creme fraiche
  • 1 Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Den Grillkäse in einer Grillpfanne von jeder Seite 3-4 Minuten grillen.

Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, die Grünen Bohnen dazugeben, 1-2 EL Creme fraiche unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Feldsalat gründlichen waschen. Für das Dressing eine Zitrone auspressen und je nach Belieben mit Olivenöl vermengen (ich nehme einen Stabmixer). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat verteilen. Wer mag, kann noch Kräuter ins Dressing geben und etwas Feta über den Salat bröseln.

Für 2 Personen

 

THUNFISCHSALAT MIT WEIßEN BOHNEN

Ich nehme mir diesen Salat gern mit ins Büro, da er sehr gut am Abend vorher zuzubereiten ist! Aber natürlich eignet er sich auch bestens als Beilage oder in größerer Menge für eine Party!

  • 1 große Dose Weiße Bohnen
  • 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1-2 TL Kapern
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 kleine Prise Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl (ca. 4 EL)

Für die Vinaigrette Zitronensaft, Weißweinessig, Olivenöl, Kapern, Salz, Pfeffer und 1 kleine Prise Zucker in einen Mixer geben oder in ein hohes Gefäß für den Stabmixer. Basilikum waschen, trocken schütteln und zu den anderen Zutaten geben. Danach alles schön durchmixen.

Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel zerteilen. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

Die Bohnen, Zwiebeln, Tomaten und Thunfisch unter die Vinaigrette mischen.

Den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Für 3-4 Personen

ITALIENISCHE MINESTRONE

Eine meiner absoluten Klassiker- und Lieblingssuppen! Superschnell gemacht und geschmacklich einfach herrlich! Gerade im Sommer kann man sie auch nur lauwarm essen!

  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 3 Karotten
  • 2 Zucchini
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 1 Dose Grüne Bohnen
  • 1 l Gemüsefond
  • 2 Dosen gehackte Tomaten
  • 1 Packung TK-Kräuter (italienische Kräuter)
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • Parmesan

Frühlingszwiebeln, Karotten und Zucchini in Ringe und Paprika in Streifen schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz anschwitzen. Dann Karotten, Zucchini und Paprika unterrühren und ebenfalls kurz anschwitzen.

Gemüsefond, gestückelte Tomaten, eine Packung Italienische Kräuter und Grüne Bohnen dazugeben.

Aufkochen, die Temperatur reduzieren und ca. 1-2 Stunde leise köcheln lassen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und nachher die Portion noch ein bisschen mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Für 4 Personen