ROTE BETE-SPINAT-SALAT MIT FETA

Immer nur einen grünen Salat als Beilage ist auf Dauer ziemlich öde! Deswegen mache ich sehr gern in letzter Zeit diesen Salat! Man hat einfach mal einen anderen Geschmack auf der Zunge!

  • 4 Rote Bete-Kugeln (aus dem Glas)
  • 150 g junger Spinat
  • 50 g Rucola
  • 1/2 Packung Schafskäse/Feta
  • Saft einer 1/2 Zitrone
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Den Spinat und den Rucola waschen, trocken schleudern und mit Zitronensaft und Olivenöl anmachen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und auf den Salat geben. Feta drüberbröseln.

Der Salat passt wunderbar zu Fisch und Meeresfrüchten jeglicher Art!

Für 2 Personen

 

POCHIERTE EIER AUF LACHS IM RUCOLABETT

Da es ja nun am Sonntag keine Brötchenschlachten mehr gibt, muss man sich etwas anderes überlegen! Und wenn es mal ein wenig dekadenter werden soll, machen wir gern das folgende Rezept!

  • 2 Eier
  • 1/2 Packung geräucherter Lachs
  • 1 Packung Rucola
  • 1 TL Essig
  • Balsamicoessig
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Den Rucola mit Balsamicoessig und Olivenöl anmachen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Leicht gesalzenes Wasser aufsetzen und mit einem Holzlöffel das Wasser rühren, bis sich ein Strudel bildet. In diesen Strudel das rohe Ei mithilfe einer Schöpfkelle setzen. Die Eier bei mittlerer Hitze pochieren. 1 TL Essig im Wasser verhindert das Zerlaufen der Eier.

Den Rucola als kleine Haufen auf zwei Teller verteilen und den Lachs darüberlegen.

Pochierte Eier abtropfen lassen, auf den Lachs geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für 2 Personen